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유기식품 가공 유통론유기농업산업기사 · 2011년03월20일 · 76/80

76.제빵에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

제빵 시 yeast foo으의 역할은 발효 촉진제이다.

2

제빵에 있어서 gluten 단백질이 중요하다.

3

제빵용 밀가루의 가장 중요한 구비 조건은 밀가루 단백질인 protease함량이 높은 것이다.정답

4

제빵 원료로 설탕의 사용목적은 효모의 영양원이 되고 색과 향기를 좋게 한다.

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