유기식품 가공 유통론유기농업산업기사 · 2011년08월21일 · 73/80
73.식품의 가공에 이용되는 막분리 기술 중 한외여과법의 설명으로 옳은 것은?
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한외여과법의 원리는 반투막을 중심으로 물과 용액을 넣으면 물은 용액 측으로 이동하여 거의 삼투압과 균형을 이룬 점에서 이동이 정지되는 원리를 이용한 것이다.
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한외여과법은 효소정제, 펄프압착액의 알칼리분리 회수, 가수분해액의 탈염, 우유나 간장의 탈염에 이용한다.
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한외여과법의 경우는 막구멍이 크기 때문에 저분자량 물질은 투과하고 단백질과 같은 고분자량 물질은 투과하지 못한다.정답
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한외여과법에서는 30~100kg/cm2, 역삼투압법의 경우는 3~10kg/cm2의 압력이 사용된다.