유기식품 가공 유통론유기농업산업기사 · 2015년03월08일 · 71/80

71.블랜칭(blanching)이 이용되는 경우가 아닌 것은?

효소작용을 억제하기 위해

연한 조직(softer texture)으로 만들 때

완전 멸균을 할 때정답

통조림 공정을 위한 예비 공정을 할 때

해설

블랜칭 : 식품이나 채소를 끓는 물에 살짝 데친 후, 빠르게 얼음물에 담가 식히는 조리 방법.

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습