유기식품 가공 유통론유기농업산업기사 · 2017년03월05일 · 68/80
68.치즈의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
에멘탈(Emmental) 치즈 – 스위스 치즈로 내부에 치즈눈(chese eye)을 형성
2
체다(Cheddar) 치즈 – 세계에서 다량 생산되는 온화한 산미가 나는 경질치즈
3
카망베르(Camembert) 치즈 – 프랑스 치즈로 흰곰팡이에 의해 숙성
4
블루(Blue) 치즈 – 스타터로 streptococcus cremoris를 사용정답
해설
블루 치즈: 푸른 곰팡이(Penicillium roqueforti)를 이용하여 숙성시킨 치즈입니다. 푸른 곰팡이가 치즈 내부에서 자라면서 독특한 향미와 질감을 만들어냅니다. streptococcus cremoris: 주로 우유 발효에 사용되는 유산균으로, 요구르트나 치즈의 초기 발효 과정에서 산을 생성하여 단백질 응고를 돕습니다. 하지만 블루 치즈와 같은 숙성 치즈에서는 푸른 곰팡이의 역할이 더 중요하며, streptococcus cremoris는 주로 사용되지 않습니다.