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영양학제과기능사 · 2002년10월06일 · 44/60

44.반죽 개량제에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

반죽개량제는 빵의 품질과 기계성을 증가시킬 목적으로 첨가한다.

2

산화제 , 환원제, 반죽 강화제, 노화지연제, 효소 등이 있다.

3

산화제는 반죽의 구조를 강화시켜 제품의 부피를 증가시킨다.

4

환원제도 반죽의 구조를 강화시켜 반죽시간을 증가 시킨다.정답

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