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제조이론제과기능사 · 2003년01월26일 · 10/60

10.반죽형 케이크 제조시 분리현상이 일어나는 원인이 아닌 것은?

1

반죽온도가 낮다.

2

노른자 사용비율이 높다.정답

3

반죽 중 수분량이 많다.

4

일시에 투입하는 계란의 양이 많다.

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