제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
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머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →반죽형 케이크의 반죽 제조법에 대한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 →일반적으로 초콜릿은 코코아와 카카오 버터로 나누어져있다. 초콜릿 56%를 사용할 때 코코아의 양은 얼마인가?
문제·정답 확인 →반죽온도 조절을 위한 고려사항으로 적절하지 않은 것은?
문제·정답 확인 →파운드 케이크를 팬닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 →유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →케이크 제품의 굽기 후 제품 부피가 기준보다 작은 경우의 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →도넛 글레이즈가 끈적이는 원인과 대응방안으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →- 2011년10월09일10번
도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일11번
초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 도구는?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일12번
화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일13번
케이크 반죽이 30ℓ 용량의 그릇 10개에 가득 차있다. 이것으로 분할 반죽 300g 짜리 600개를 만들었다.이 반죽의 비중은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일14번
퍼프 페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일15번
다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일16번
다음 중 발효시간을 연장시켜야하는 경우는?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일17번
제빵 시 굽기 단계에서 일어나는 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일18번
어느 제과점의 이번 달 생산예상 총액이 1000만원인 경우, 목표 노동 생산성은 5000원/시/인, 생산 가동 일수가 20일, 1일 작업시간 10시간인 경우 소요인원은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일19번
냉각으로 인한 빵 속의 수분 함량으로 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일20번
다음 제품 중 2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은?
문제·정답 확인 → 성형한 파이 반죽에 포크 등을 이용하여 구멍을 내주는 가장 주된 이유는?
문제·정답 확인 →다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 →다음의 조건에서 물 온도를 계산하면?
문제·정답 확인 →제분에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →스펀지케이크를 만들 때 설탕이 적게 들어감으로 해서 생길 수 있는 현상은?
문제·정답 확인 →튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →슈(Choux)에 대한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 →케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 →소규모 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →- 2011년07월31일10번
고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일11번
다음 중 비용적이 가장 큰 케이크는?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일12번
어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 달았다면 이반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170g)
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일13번
같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일14번
흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일15번
도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일16번
다음 중 1mg과 같은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일17번
냉동반죽의 장점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일18번
3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 조건은 같다고 본다.)
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일19번
식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일20번
버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.)
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