제조이론제과기능사 · 2011년07월31일 · 4/60
4.제분에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
넓은 의미의 개념으로 제분이란 곡류를 가루로 만드는 것이 지만 일반적으로 밀을 사용하여 밀가루를 제조하는 것을 제 분이라고 한다.
2
밀은 배유부가 치밀하거나 단단하지 못하여 도정 할 경우 싸라기가 많이 나오기 때문에 처음부터 분말화하여 활용하는 것을 제분이라고 한다.
3
제분 시 밀기울이 많이 들어가면 밀가루의 회분함량이 낮아진다.정답
4
제분율이란 밀을 제분하여 밀가루를 만들 때 밀에 대한 밀가루의 백분율을 말한다.
해설
제분 시 밀기울이 많이 들어가면 밀가루의 회분함량이 높아진다