제조이론제과기능사 · 2011년07월31일 · 6/60

6.튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?

1

발연점(smoking point)이 높아야 한다.

2

산패에 대한 안정성이 있어야 한다.

3

여름철에 융점이 낮은 기름을 사용한다.정답

4

산가(acid value)가 낮아야 한다.

해설

여름엔 더우니까 융점이 높아야 함 겨울엔 추우니까 융점이 낮아도 됨

이전 문제 목록 다음 문제

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기