제조이론제과기능사 · 2011년07월31일 · 20/60
20.버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.)
1
약 1065 g
2
약 2140 g
3
약 1053 g정답
4
약 1123 g
해설
강력분의 양= 완제품X4 / (1-분할손실)/ 총배합률 = 500gx4/(1-0.03)/1,958 = 2,000/0.97/1.958=1,053