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제조이론제과기능사 · 2011년10월09일 · 12/60

12.화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?

1

0.90 ~ 1.0

2

0.45 ~ 0.55

3

0.60 ~ 0.70

4

0.75 ~ 0.85정답

해설

화이트 레이어 케이크는 반죽형 반죽으로 비중을 0.8±0.05로 맞춘다.

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