제조이론제과기능사 · 2011년07월31일 · 18/60
18.3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 조건은 같다고 본다.)
1
3.5%
2
4%정답
3
4.5%
4
5%
해설
이스트양 구하기=이스트양×시간/줄일시간 줄일시간 3시간 이스트양 3% 시간 4시간 따라서 이스트양 3% × 시간 4 ÷ 줄일시간 3시간 = 4
이스트양 구하기=이스트양×시간/줄일시간 줄일시간 3시간 이스트양 3% 시간 4시간 따라서 이스트양 3% × 시간 4 ÷ 줄일시간 3시간 = 4