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제조이론제과기능사 · 2011년07월31일 · 13/60

13.같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?

1
파운드 케이크정답
2
레이어 케이크
3
스펀지 케이크
4
소프트 롤 케이크

해설

파운드 케이크=반죽 1g당 팬용적은 2.40cm3 레이어 케이크=반죽 1g당 팬용적은 2.96cm3 스펀지 케이크=반죽 1g당 팬용적은 5.08cm3이다

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