제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제 · 3페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
81–120번째 · 3/20페이지
젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가?
문제·정답 확인 →다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 →도넛을 튀길 때의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야 하는 제법은?
문제·정답 확인 →굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은?
문제·정답 확인 →찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리(Puff pastry)의 접기 공정에 관한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 →- 2010년10월03일10번
언더 베이킹(Under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일11번
다음 중 포장 시에 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일12번
반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일13번
반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일14번
용적 2050cm3인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g으로 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870cm3인 팬에 적당한 분할 무게는?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일15번
고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일16번
패닝방법 중 풀먼 브래드와 같이 뚜껑을 덮어 굽는 제품에 반죽을 길게 늘려 U자, N자, M자형으로 넣는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일17번
제빵 생산 시 물 온도를 구할 때 필요한 인자와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일18번
냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일19번
연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일20번
주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는?
문제·정답 확인 → 다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
문제·정답 확인 →핑거 쿠키 성형시 가장 적정한 길이(cm)는?
문제·정답 확인 →다음 유지 중 성질이 다른 것은?
문제·정답 확인 →비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은?
문제·정답 확인 →퐁당 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 →쿠키에 팽창제를 사용하는 주된 목적은?
문제·정답 확인 →케이크 팬용적 410cm3에 100g 의 스펀지케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면, 팬용적 1230 cm3에 넣어야 할 스펀지케이크의 반죽무게(g)는?
문제·정답 확인 →- 2010년07월11일10번
도넛의 튀김온도로 가장 적당한 온도 범위는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일11번
일반적인 과자반죽의 결과 온도로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일12번
베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일13번
푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일14번
주방 설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일15번
과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일16번
발효 손실의 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일17번
오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일18번
원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일19번
다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일20번
냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
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