제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제 · 4페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
121–160번째 · 4/20페이지
초콜릿 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은?
문제·정답 확인 →파운드 케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
문제·정답 확인 →반죽의 비중이 제품에 미치는 영향 중 관계가 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 →빵의 포장 재료가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?
문제·정답 확인 →반죽의 희망온도가 27˚C이고, 물 사용량은 10kg, 밀가루의 온도가 20˚C, 실내온도가 26˚C, 수돗물 온도가 18˚C, 결과온도가 30˚C일 때 얼음의 양은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 →슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가?
문제·정답 확인 →- 2010년03월28일10번
제과/제빵공장에서 생산관리시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일11번
일반적은 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일12번
도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일13번
케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일14번
다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일15번
데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일16번
도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일17번
분할을 할 때 반죽의 손상을 죽일 수 있는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일18번
식빵의 옆면이 쑥 들어간 원인으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일19번
빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일20번
다음 중 거품형 쿠키로 전란을 사용하는 제품은?
문제·정답 확인 → 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란?
문제·정답 확인 →반죽의 비중에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 →스펀지케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 →도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
문제·정답 확인 →비스킷을 제조할 때 유지할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 나타나는가?
문제·정답 확인 →퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
문제·정답 확인 →일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 →포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →스펀지케이크에 사용되는 필수재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →- 2010년01월31일10번
반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일11번
다음 제품 중 거품형 케이크는?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일12번
파운드케이크 반죽을 가로 5㎝, 세로 12㎝, 높이 5㎝의 소형 파운드 팬에 100개 패닝하려고 한다. 총 반죽의 무게로 알맞은 것은? (단, 파운드케이크의 비용적은 2.40 ㎤/g이다)
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일13번
슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일14번
파운드케이크의 표피를 터지지 않게 하려고 할 때 오븐의 조작 중 가장 좋은 방법은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일15번
도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일16번
제품이 오븐에 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일17번
오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일18번
다음 발효과정 중 손실에 관계되는 사항과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일19번
어린반죽으로 만든 제품의 특징과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일20번
제빵에서 탈지분유를 1% 증가시킬 때 추가되는 물의 양으로 가장 적합한 것은?
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