제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 제조이론 기출문제 · 20페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
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케이크의 배합에서 고율배합이 저율배합에 비하여 높거나 많은 항목은?
문제·정답 확인 →과일 파이의 충전물을 만들 때 쥬스에 대한 전분의 사용량으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →다음 보기의 조건에서 계산된 물 온도는?
문제·정답 확인 →일반 파운드 케이크와 비교할 때 마블 파운드 케이크에 들어가는 재료는?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
문제·정답 확인 →케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은?
문제·정답 확인 →비스킷을 제조할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 오는가?
문제·정답 확인 →쿠키의 퍼짐이 나빠지는 경우에 대한 설명 중 틀리는 것은?
문제·정답 확인 →분할무게 50g짜리 도넛을 190℃의 튀김기름에서 튀겨 좋은 제품이 되었다면 분할무게 60g짜리 도넛 반죽은 몇 도에서 튀기는 것이 가장 좋은가?
문제·정답 확인 →- 2002년04월07일10번
과일케이크를 만들 때 과일이 가라앉는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일11번
무스 케이크 제조시 수분에 대한 젤라틴의 사용 비율로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일12번
다음 중 반죽의 희망 결과온도가 가장 낮은 제품은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일13번
제과ㆍ제빵, 아이스크림 등에 널리 사용되는 바닐라에 대한 설명 중 맞지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일14번
소프트 롤 케이크를 구운 후 즉시 팬에서 꺼내는 이유로 알맞지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일15번
케이크의 노화 지연 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일16번
반죽을 스펀지법으로 만들었다. 도우(Dough) 반죽에서 이스트를 소맥분량의 0.5%를 추가하고자 한다. 이때 추가 할 이스트의 양은? (반죽 총량 160㎏, 소맥분은 반죽 총량의 60%)
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일17번
다음 제품 중반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일18번
식빵의 1차 발효실의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일19번
총 배합율 180%인 식빵을 제조하는데 밀가루 22kg을 사용하였더니 분할무게 600g짜리 65개가 되었다. 이제품의 발효손실은 얼마로 보는가?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일20번
표준 스폰지의 1차 발효 시간은?
문제·정답 확인 → 다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?
문제·정답 확인 →비스킷 반죽을 오랫동안 믹싱할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →고율배합 제품과 저율배합 제품의 비중을 비교해 본 결과 일반적으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르지 않는 이유로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →오믈렛(Omelette)에 충전할 수 없는 것은?
문제·정답 확인 →화이트 레이어 케이크 (White layer cake) 제조시 주석산 크림을 사용하는 목적 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?
문제·정답 확인 →초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 처음 녹이는 공정의 온도 범위에 적합한 것은?
문제·정답 확인 →옐로우 레이어케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우 우유 사용량은?
문제·정답 확인 →- 2002년01월27일10번
전통적인 퍼프 페이스트리의 기본 배합율로, 강력분:유지:냉수:소금의 비율로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일11번
정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일12번
케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일13번
다음 제과용 포장재료로 알맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일14번
과자제품의 평가시 내부적 평가 요인으로 알맞지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일15번
파운드 케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일16번
우유 2,000g을 사용하는 식빵반죽에 전지분유를 사용하고자 할 때 분유와 물의 사용량으로 적정한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일17번
불란서 빵 제조시 반죽을 일반빵에 비해서 적게 하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일18번
제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일19번
장시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일20번
스펀지 발효의 발효점은 일반적으로 처음 반죽부피의 몇 배까지 팽창되는 것이 가장 적당한가?
문제·정답 확인 →