제조이론제과기능사 · 2002년01월27일 · 10/60
10.전통적인 퍼프 페이스트리의 기본 배합율로, 강력분:유지:냉수:소금의 비율로 가장 적당한 것은?
1
100:100:50:1정답
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3
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해설
퍼프 페이스트리 밀가루:유지:물:소금=100:100:50:1 스펀지케이크 밀가루:설탕:달걀:소금=100:166:166:2 파운드케이크 밀가루:설탕:유지:달걀=100:100:100:100