제과기능사 2002년01월27일

다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?

제조이론

비스킷 반죽을 오랫동안 믹싱할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?

제조이론

고율배합 제품과 저율배합 제품의 비중을 비교해 본 결과 일반적으로 맞는 것은?

제조이론

퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르지 않는 이유로 틀린 것은?

제조이론

오믈렛(Omelette)에 충전할 수 없는 것은?

제조이론

화이트 레이어 케이크 (White layer cake) 제조시 주석산 크림을 사용하는 목적 중 틀린 것은?

제조이론

푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?

제조이론

초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 처음 녹이는 공정의 온도 범위에 적합한 것은?

제조이론

옐로우 레이어케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우 우유 사용량은?

제조이론

전통적인 퍼프 페이스트리의 기본 배합율로, 강력분:유지:냉수:소금의 비율로 가장 적당한 것은?

제조이론

정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는?

제조이론

케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?

제조이론

다음 제과용 포장재료로 알맞지 않는 것은?

제조이론

과자제품의 평가시 내부적 평가 요인으로 알맞지 않은 것은?

제조이론

파운드 케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는?

제조이론

우유 2,000g을 사용하는 식빵반죽에 전지분유를 사용하고자 할 때 분유와 물의 사용량으로 적정한 것은?

제조이론

불란서 빵 제조시 반죽을 일반빵에 비해서 적게 하는 이유는?

제조이론

제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은?

제조이론

장시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?

제조이론

스펀지 발효의 발효점은 일반적으로 처음 반죽부피의 몇 배까지 팽창되는 것이 가장 적당한가?

제조이론

빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?

재료과학

빵의 내부에 줄무늬가 생기는 원인이 아닌 것은?

재료과학

스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 소맥분 변화를 시키는 경우에 설명이 부적당한 것은?

재료과학

이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는 온도는?

재료과학

사용할 물온도를 구할 때 필요한 온도가 아닌 것은?

재료과학

분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?

재료과학

액체 발효법에서 사용하는 소포제(anti forming agent)로 적당하지 않은 것은?

재료과학

냉동 반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?

재료과학

다음 중 생산의 목표는?

재료과학

대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?

재료과학

전분의 노화에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?

재료과학

케이크 제조에서 쇼트닝의 기본적인 3가지 기능과 가장 거리가 먼 것은?

재료과학

우유를 살균하는 데는 여러 가지 방법이 있는데 고온 단시간 살균법으로서 가장 적당한 조건은?

재료과학

흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 부적당한 것은?

재료과학

케이크 제조에 있어 계란의 기능으로 부적당한 것은?

재료과학

베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 발생되는 가스는?

재료과학

제빵용 밀가루 선택시 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?

재료과학

포도당의 감미도는?

재료과학

모노글리세라이드(monoglyceride)와 디글리세라이드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?

재료과학

과당이나 포도당을 분해하여 CO2 가스와 알코올을 만드는 효소는?

재료과학

전분을 분해하는 효소는?

영양학

제과, 제빵용 건조재료 등과 팽창제 및 유지재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?

영양학

제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?

영양학

이스트푸드의 역할이 아닌 것은?

영양학

패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?

영양학

다음 중 효소와 기질명이 서로 맞지 않는 것은?

영양학

콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?

영양학

두 가지 식품을 섞어서 음식을 만들 때 단백질의 상호보완 작용이 가장 큰 것은?

영양학

신체를 구성하는 무기질은 체중의 몇% 정도를 차지하는가?

영양학

아밀로펙틴에 대하여 잘못 설명한 것은?

영양학

식품의 부패방지와 모두 관계가 있는 항은?

영양학

제과, 제빵작업에 종사해도 무관한 질병은?

영양학

면실유의 정제가 불충분할 때 남아서 중독을 일으키는 물질은?

영양학

밀가루 등으로 오인하여 많은 식중독을 유발하며 습진성 피부질환 등의 증상을 보이는 것은?

영양학

빵 및 생과자류에 사용할 수 없는 유해성 보존료와 거리가 먼 것은?

영양학

식품을 제조, 가공 또는 보존시 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질은?

영양학

발효가 부패와 다른 점은?

영양학

알레르기(allergy)성 식중독의 주된 원인 식품은?

영양학

다음 중 병원체가 바이러스인 질병은?

영양학

다음과 같은 특징을 같은 독소형 식중독은?

영양학