제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
1–40번째 · 1/20페이지
- 2011년10월09일21번
노타임 반죽법에 사용되는 산화, 환원제의 종류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일22번
80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일23번
어린 반죽(발효가 덜 된 반죽) 으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일24번
다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일25번
둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일26번
냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일27번
제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일28번
다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일29번
식빵 제조 시 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 10℃, 사용물 양 4kg 일 때 사용할 얼음 양은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일30번
건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일31번
밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일32번
다음 중 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일33번
일반적으로 신선한 우유의 ph는?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일34번
글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일35번
제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일36번
전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일37번
빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일38번
직접반죽법에 의한 발효 시 가장 먼저 발효되는 당은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일39번
제빵 시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일40번
달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일21번
빵 속에 줄무늬가 생기는 원인으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일22번
하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일23번
반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일24번
다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일25번
다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일26번
빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일27번
제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일28번
빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일29번
둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일30번
오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 혼합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵 법은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일31번
밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일32번
우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일33번
다음 중 효소와 온도에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일34번
다음의 초콜릿 성분이 설명하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일35번
패리노그래프 커브의 윗부분이 500B.U.에 도달하는 시간을 무엇이 라고 하는가?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일36번
다음에서 탄산수소나트륨(중조)이 반응에 의해 발생하는 물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일37번
제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일38번
유지의 경화란?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일39번
아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일40번
쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →