재료과학제과기능사 · 2011년10월09일 · 22/60
22.80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?
1
380g정답
2
760g
3
1140g
4
1260g
해설
스펀지밀가루 80%, 스펀지의 55%물일 경우=물사용량(80x0.55)44% 전체가수율 63%-44%=19%이므로 2000gX0.19=380g
스펀지밀가루 80%, 스펀지의 55%물일 경우=물사용량(80x0.55)44% 전체가수율 63%-44%=19%이므로 2000gX0.19=380g