재료과학제과기능사 · 2011년10월09일 · 25/60

25.둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?

공 모양의 일정한 모양을 만든다.

큰 가스는 제거하고 작은 가스는 고르게 분산시킨다.

흐트러진 글루텐을 재정렬한다.

방향성 물질을 생성하여 맛과 향을 좋게 한다.정답

해설

1.둥글리기 목적 -글루텐의 구조와 방향 정돈 -반죽의 기공을 고르게 유지 -반죽 표면에 얇은 막 형성

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습