제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제 · 20페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
761–800번째 · 20/20페이지
- 2002년04월07일21번
빵을 구울 때 오븐스프링(오븐팽창)이 일어나는 현상과 관계가 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일22번
다음 제품 중 반죽이 가장 진 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일23번
일반 제품의 메이크업(Make up)과정 중 작업실의 온도 및 습도가 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일24번
발효빵의 제조 공정에서 주요 요소는?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일25번
스폰지 발효에 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리우는 제빵법은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일26번
이형유에 관한 설명 중 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일27번
다음 제품 중2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일28번
계란의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일29번
식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일30번
빵의 밑바닥이 움푹 들어가는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일31번
전분이 호화됨에 따라 다음과 같은 성질에 변화가 생긴다. 그 이유로 타당치 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일32번
다음 글리세린에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일33번
밀가루에 함유된 회분이 의미하는 것이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일34번
상대적 감미도가 순서대로 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일35번
전란의 고형질은 일반적으로 약 몇 % 인가?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일36번
코코아 20%에 상당하는 초콜릿 양은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일37번
동물의 결체조직에 존재하는 단백질로 콜라겐을 부분적으로 가수분해하여 얻어지는 유도 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일38번
100g의 밀가루에서 얻은 젖은 글루텐이 39g이 되었을 때 이 밀가루의 단백질 함량은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일39번
제빵에서 당의 중요한 기능은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일40번
빵에서 탈지분유의 역할 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일21번
빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일22번
빵의 내부에 줄무늬가 생기는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일23번
스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 소맥분 변화를 시키는 경우에 설명이 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일24번
이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는 온도는?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일25번
사용할 물온도를 구할 때 필요한 온도가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일26번
분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일27번
액체 발효법에서 사용하는 소포제(anti forming agent)로 적당하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일28번
냉동 반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일29번
다음 중 생산의 목표는?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일30번
대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일31번
전분의 노화에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일32번
케이크 제조에서 쇼트닝의 기본적인 3가지 기능과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일33번
우유를 살균하는 데는 여러 가지 방법이 있는데 고온 단시간 살균법으로서 가장 적당한 조건은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일34번
흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일35번
케이크 제조에 있어 계란의 기능으로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일36번
베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 발생되는 가스는?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일37번
제빵용 밀가루 선택시 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일38번
포도당의 감미도는?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일39번
모노글리세라이드(monoglyceride)와 디글리세라이드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일40번
과당이나 포도당을 분해하여 CO2 가스와 알코올을 만드는 효소는?
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