제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제 · 18페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
681–720번째 · 18/20페이지
- 2003년03월30일21번
다음 식빵 밑바닥이 움푹패이는 결점(Cipping)에 대한 원인을 열거한 것 중 관계없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일22번
빵 제품의 노화(Staling)에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일23번
과자빵의 굽기온도의 조건에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일24번
완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은 얼마인가?(총 배합율은 180%이며, g이하는 반올림)
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일25번
냉각 손실에 대한 설명 중 가장 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일26번
냉동반죽법에서 믹싱 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일27번
노무비를 절감하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일28번
주로 빵 반죽용으로 사용되는 믹서의 반죽 날개는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일29번
다음 중 보관 장소가 나머지 재료와 크게 다른 재료는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일30번
다음 중 팬 기름칠을 다른 제품보다 더 많이 하는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일31번
단당류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일32번
지방 분해효소는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일33번
파이용 밀가루에 대한 설명 중 틀리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일34번
밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율을 어느 성분으로 측정하는가?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일35번
제과의 제조에 이용되는 캐러멜화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일36번
파이용 크림 제조시 농후화제(thickening agent)로 쓰이지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일37번
제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일38번
다음 단백질 중 수용성인 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일39번
밀가루의 탄성과 관계 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일40번
탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일21번
다음 설명 중 오버 베이킹(over baking)에 대한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일22번
빵의 껍질이 갈라지는 경우는?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일23번
빵의 노화현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일24번
식빵의 가장 적합한 포장온도는?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일25번
pH 측정에 의하여 알 수 없는 사항은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일26번
조직의 원칙에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일27번
경질밀과 연질밀의 상대적인 차이점에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일28번
분할을 할 때 반죽의 손상을 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일29번
냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일30번
성형몰더(moulder)를 사용할 때의 방법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일31번
다음 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일32번
다음 형태의 향료 중 굽는 케이크 제품에 사용하면 휘발하여 향의 보존이 가장 약한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일33번
모노, 디 글리세라이드(mono, diglyceride)는 어느 반응 에서 생성되는가?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일34번
제빵에 사용되는 효모와 가장 거리가 먼 효소는?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일35번
다음 중 단위 무게 당 흡수율이 가장 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일36번
건조 이스트는 같은 중량을 사용할 때 생 이스트 보다 활성이 약 몇 배 더 강한가?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일37번
제빵용 이스트에 의해 발효되지 않는 당은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일38번
반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 첨가하여야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일39번
소맥분의 패리노그래프를 그려 보니 믹싱타임(mixingtime)이 매우 짧은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때 보완법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일40번
아밀로그래프(Amylograph)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →