제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제 · 16페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
601–640번째 · 16/20페이지
- 2004년04월04일21번
식빵의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일22번
이스트를 다소 감소하여 사용하는 경우는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일23번
다음 중 반죽 팽창 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일24번
일반 빵의 포장에 있어 포장용 빵의 적정 온도는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일25번
연속식 제빵법을 사용하는 장점으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일26번
이스트를 사용하지 않고 호밀가루나 밀가루를 대기 중에 존재하는 이스트나 유산균을 물과 반죽하여 배양한 발효종을 이용하는 제빵법은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일27번
냉동반죽법의 단점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일28번
작업시간 분석에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일29번
제빵용으로 주로 사용되는 도구는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일30번
둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일31번
단순 단백질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일32번
유당의 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일33번
제과에 많이 쓰이는 "럼주" 는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일34번
다음 중 단당류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일35번
다음 조합 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일36번
건조글루텐(Dry Gluten) 중에 가장 많은 성분은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일37번
제빵 적성에 맞지 않는 밀가루는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일38번
제과, 제빵용 건조재료 등과 팽창제 및 유지재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일39번
제빵에서 쇼트닝의 주요 기능은 윤활작용이다음 중 쇼트닝을 몇 % 사용했을 때 제품의 부피가 최대가 되겠는가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일40번
휘핑용 생크림에 대한 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일21번
오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일22번
발효의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일23번
일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 변경시킬 때 필수적 조치는?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일24번
이형유에 관한 설명 중 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일25번
빵 전분의 노화정도를 측정하는데 사용하는 방법과 관련이 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일26번
최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일27번
빵 반죽에 사용되는 물의 경도에 가장 큰 영향을 미치는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일28번
냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일29번
주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로서 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일30번
어떤 제품의 가격이 600원일 때 이것의 제조원가는 얼마인가? 단, 손실율 10%,이익률(마진율) 15%, 부가가치세 10%를 포함한 가격이다.
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일31번
아밀로덱스트린(amylodextrin)의 요오드 반응의 색깔은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일32번
다당류에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일33번
튀김기름의 품질을 저하시키는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일34번
제과 가공시 당의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일35번
유지의 항산화 보완제로 가장 적당하지 못한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일36번
베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 발생되는 가스는?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일37번
분유의 용해도에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일38번
전분을 덱스트린(dextrin)으로 변화시키는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일39번
효소를 구성하고 있는 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일40번
식빵 제조시 주로 사용하는 밀가루는?
문제·정답 확인 →