재료과학제과기능사 · 2004년02월01일 · 28/60
28.냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?
1
저장은 -5℃에서 시행한다.정답
2
노화방지제를 소량 사용한다.
3
반죽은 조금 되게 한다.
4
크로와상 등의 제품에 이용된다.
해설
1. 저장은 -40℃에서 급냉시킨뒤 -20℃에서 저장한다 2. 노화방지제를 소량 사용한다. 3. 반죽은 조금 되게 한다. 4. 크로와상 등의 제품에 이용된다.
1. 저장은 -40℃에서 급냉시킨뒤 -20℃에서 저장한다 2. 노화방지제를 소량 사용한다. 3. 반죽은 조금 되게 한다. 4. 크로와상 등의 제품에 이용된다.