제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제 · 14페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
521–560번째 · 14/20페이지
- 2005년04월03일21번
식빵의 냉각법 중 자연 냉각시 소요되는 시간으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일22번
스펀지/도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일23번
성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처를 받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐 숙성과 팽창을 도모하는 과정은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일24번
정형하여 철판에 반죽을 놓을 때 그 철판의 온도는 일반적으로 몇 도가 가장 적당한가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일25번
오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐 스프링이 발생하는 이유로 적당하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일26번
식빵반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일27번
식빵의 껍질색이 너무 옅은 결점의 원인은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일28번
식빵 배합율 합계는 180% 이며 밀가루 총사용량은 3000g 이라면 이 때 총반죽의 무게는? (단, 기타 손실은 없음)
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일29번
원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일30번
반죽의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일31번
빵제품이 단단하게 굳는 현상을 지연시키기 위하여 사용하는 유지에 첨가하는 유화제가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일32번
파이용 크림 제조시 농후화제(thickening agent)로 쓰이지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일33번
설탕류가 제빵에 미치는 공통적인 기능 중 잘못 기술된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일34번
탄수화물 분해효소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일35번
밀가루의 흡수율을 알 수 있는 기계는?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일36번
제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일37번
밀가루의 표백과 숙성을 위해 사용되는 첨가물의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일38번
케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일39번
다음 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일40번
쿠키에 사용하는 중조에 대한 설명으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일21번
빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일22번
비상 스트레이트법의 장점 중 잘못 기술된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일23번
제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일24번
클린업 단계에서 넣음으로써 반죽시간을 단축시킬 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일25번
오버나잇 스펀지법(overnight sponge mothod)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일26번
성형폴더(moulder)를 사용할 때의 방법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일27번
식빵 제조시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일28번
제빵과정에서 스펀지법으로 반죽하여 스펀지를 4시간 발효시키려한다. 발효과정에서 반죽의 중량 변화는?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일29번
제빵시 소금 첨가량이 적정량 보다 증가하였을 때 빵의 껍질색은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일30번
분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일31번
제빵에 있어서 설탕류의 기능에 대한 설명이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일32번
다음 중 캐러멜화가 가장 빠른 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일33번
다음 유지의 성질 중 크래커에서 가장 중요한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일34번
아스파탐은 새로운 감미료로 칼로리가 매우 낮고 감미도는 높다. 아스파탐의 구성성분은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일35번
버터크림을 만드는 공정 중 공기를 포집하는 유지의 기능은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일36번
제분시 조절(Tempering and Conditioning)을 하는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일37번
우유가공품과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일38번
과당이 함유되어 있지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일39번
유지의 경화와 관계가 없는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2005년01월30일40번
유지의 산패를 가속화하는 요인은?
문제·정답 확인 →