제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제 · 12페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
441–480번째 · 12/20페이지
- 2006년04월02일21번
프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일22번
오븐에서 열에 대한 표면적을 증가시키기 위하여 빵틀을 파형으로 만든다. 이 때 파형으로 만든 틀과 직접적인 관계를 갖는 오븐 열의 종류는?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일23번
다음 제품 중 반죽이 가장 질어야 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일24번
제빵에서의 냉동, 해동에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일25번
포장전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 다음의 어떤 현상이 일어나는가?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일26번
스펀지도법으로 제빵시 본반죽을 만들 때의 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일27번
식빵 제조시 너무 높은 부피의 제품이 되는 원인은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일28번
표준 식빵의 재료 사용 범위로 가장 부적절한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일29번
다음 중 계량한 활성건조이스트(Active dry yeast)를 용해시키기에 적합한 물의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일30번
제빵에서 물의 양이 적량보다 적을 경우 나타나는 결과와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일31번
다음 혼성주 중 오렌지 껍질이나 향이 들어 있지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일32번
동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하여 안정제나 제과 원료로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일33번
환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일34번
제빵에서 탈지분유를 밀가루 대비 4-6% 정도를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일35번
전분의 종류에 따라 중요한 물리적 성질과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일36번
밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일37번
제빵에 가장 적합한 물의 경도는?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일38번
신선한 달걀의 외관법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일39번
쵸콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일40번
밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일21번
적당한 2차 발효점은 여러 여건에 따라 차이가 있다. 일반적으로 완제품의 몇 % 까지 팽창시키는가?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일22번
제빵시 발효점을 확인하는 방법을 설명한 것 중 적당하지 못한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일23번
오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일24번
다음 중 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일25번
다음 중 보관 장소가 나머지 재료와 크게 다른 재료는?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일26번
산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소하는 제빵 법은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일27번
냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일28번
노화를 지연시키는 방법으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일29번
제빵에서 원가(재료비) 상승의 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일30번
일반적인 스펀지/도법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일31번
과일 잼 형성의 3가지 필수요건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일32번
맥아당(maltose)은 말타아제에 의하여 무엇으로 분해되는가?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일33번
다음 향신료 중 대부분의 피자소스에 필수적으로 들어가는 향신료는?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일34번
설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일35번
칼슘염의 설명으로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일36번
포도당의 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일37번
케이크, 쿠키, 파이, 페이스트리용 밀가루의 제과적성 및 점성을 측정하는 기구는?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일38번
다음 밀가루 중 면류를 만드는데 주로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일39번
일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년01월22일40번
계란 흰자의 조성과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →