제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제 · 10페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
361–400번째 · 10/20페이지
- 2007년04월01일21번
일반 제빵 제품의 성형과정 중 작업실의 온도 및 습도로 가장 바람직한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일22번
제품을 포장하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일23번
노타임법에 의한 빵 제조에 관한 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일24번
일반적인 1차 발효실의 가장 이상적인 습도는?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일25번
빵 제품의 노화(Staling)에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일26번
다음 중 총원가에 포함되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일27번
팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일28번
식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일29번
반죽할 때 반죽의 온도가 높아지는 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일30번
같은 조건의 반죽에 설탕, 포도당, 과당을 같은 농도로 첨가했다고 가정할 때 마이야르 반응속도를 촉진시키는 순서대로 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일31번
이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일32번
제빵에서 설탕의 기능으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일33번
계면활성제의 친수성-친유성 균형(HLB)이 다음과 같을 때 친수성인 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일34번
다음 탄수화물 중 요오드 용액에 의하여 청색반응을 보이면 B-아밀라아제에 의해 맥아당으로 바뀌는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일35번
제빵에서 밀가루 , 이스트 , 물과 함께 기본적인 필수재료는?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일36번
안정제를 사용하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일37번
젖은 글루텐 중의 단백질 함량이 12%일 때 건조 글루텐의 단백질 함량은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일38번
다음 중 물의 경도를 잘못 나타낸 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일39번
다음 효소 중 과당을 분해하여 CO2와 알코올을 만드는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2007년04월01일40번
밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 기계는?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일21번
냉각시킨 식빵의 가장 일반적인 수분함량은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일22번
제빵에서 중간발효의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일23번
제빵 공정 중 정형공정에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일24번
스펀지 & 도법에 비하여 스트레이트법의 장점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일25번
빵의 밑바닥이 움푹 들어가는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일26번
다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일27번
다음 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일28번
굽기 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일29번
냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일30번
기업경영의 3요소(3M)가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일31번
전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일32번
지방은 무엇이 축합되어 만들어지는가?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일33번
중성 용매에 녹지 않고 묽은 산, 묽은 염기에 녹는 단백질로 밀에 존재하는 단순 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일34번
제과용 밀가루 제조에 사용되는 밀로 가장 좋은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일35번
설탕시럽 제조시 주석산 크림을 사용하는 가장 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일36번
치즈 제조에 관계되는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일37번
다음 중 pH가 중성인 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일38번
다음 중 쇼트닝을 몇 % 정도 사용했을 때 빵 제품의 최대 부피를 얻을 수 있는가?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일39번
달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇 %인가?
문제·정답 확인 → - 2007년01월28일40번
효모가 포도당으로부터 에틸알콜을 생산할 때 발생되는 가스는?
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