제과기능사 2007년01월28일

스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?

제조이론

도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?

제조이론

다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?

제조이론

다음 케이크 중 계란 노른자를 사용하지 않는 것은?

제조이론

퍼프 페이스트리 제조 시 과도한 덧가루를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?

제조이론

슈 제조시 굽기 중간에 오븐 문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?

제조이론

옥수수가루를 이용하여 스펀지케이크를 만들 때 가장 좋은 제품의 부피를 얻을 수 있는 것은?

제조이론

가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?

제조이론

무스(mousse)의 원뜻으로 알맞은 것은?

제조이론

찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스트파우더의 특성이 아닌 것은?

제조이론

다음 기계 설비 중 대량 생산업체에서 주로 사용하는 설비로 가장 알맞은 것은?

제조이론

파이 정형 시 유의점 설명으로 틀린 것은?

제조이론

퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?

제조이론

아이싱이나 토핑에 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은?

제조이론

다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?

제조이론

반죽을 스펀지법으로 만들었다. 도우(dough) 반죽에서 이스트를 밀가루량의 0.5%를 추가하고자 한다. 이 때 추가할 이스트의 양은?(단, 반죽 총량 160kg, 소백분은 반죽 ...

제조이론

표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 반죽 온도로 가장 적합한 것은?

제조이론

빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?

제조이론

다음 중 식빵의 껍질색이 너무 옅은 결점의 원인은?

제조이론

일반적으로 표준식빵 제조시 가장 적당한 2차 발효실 습도는?

제조이론

냉각시킨 식빵의 가장 일반적인 수분함량은?

재료과학

제빵에서 중간발효의 목적이 아닌 것은?

재료과학

제빵 공정 중 정형공정에 속하지 않는 것은?

재료과학

스펀지 & 도법에 비하여 스트레이트법의 장점이 아닌 것은?

재료과학

빵의 밑바닥이 움푹 들어가는 이유가 아닌 것은?

재료과학

다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?

재료과학

다음 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?

재료과학

굽기 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?

재료과학

냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?

재료과학

기업경영의 3요소(3M)가 아닌 것은?

재료과학

전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

재료과학

지방은 무엇이 축합되어 만들어지는가?

재료과학

중성 용매에 녹지 않고 묽은 산, 묽은 염기에 녹는 단백질로 밀에 존재하는 단순 단백질은?

재료과학

제과용 밀가루 제조에 사용되는 밀로 가장 좋은 것은?

재료과학

설탕시럽 제조시 주석산 크림을 사용하는 가장 주된 이유는?

재료과학

치즈 제조에 관계되는 효소는?

재료과학

다음 중 pH가 중성인 것은?

재료과학

다음 중 쇼트닝을 몇 % 정도 사용했을 때 빵 제품의 최대 부피를 얻을 수 있는가?

재료과학

달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇 %인가?

재료과학

효모가 포도당으로부터 에틸알콜을 생산할 때 발생되는 가스는?

재료과학

자유수를 올바르게 설명한 것은?

영양학

패리노그래프와 관계가 적은 것은?

영양학

일반적으로 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?

영양학

초콜릿의 브룸(bloom) 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?

영양학

식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?

영양학

수분 65g, 무기질 1g, 섬유질 1g, 당질 31g, 단백질 2g, 지질 1g이 함유되어 있는 식품의 열량은?

영양학

다음 중 모세혈관의 삼투성을 조절하여 혈관강화작용을 하는 비타민은?

영양학

단백질에 대한 설명 중 틀린 것은?

영양학

설탕의 구성성분은 ?

영양학

지질의 대사에 관여하고 뇌신경 등에 존재하며 유화제로 작용하는 것은?

영양학

소독(disinfection)을 가장 올바르게 설명한 것은?

영양학

식품 첨가물의 사용량 결정에 고려해야 하는 "ADI"란?

영양학

파리에 의한 전파와 관계가 먼 질병은?

영양학

경구전염병과 거리가 먼 것은?

영양학

엔테로톡신의 독소에 의해 식중독을 일으키는 균은?

영양학

세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?

영양학

다음 중 병원체가 바이러스인 질병은?

영양학

식중독 발생시의 조치 사항 중 잘못된 것은?

영양학

다음 중 주로 영양강화제 용도로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?

영양학

식품보존료로서 갖추어야 할 요건으로 적합한 것은?

영양학