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제조이론제과기능사 · 2007년01월28일 · 10/60

10.찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스트파우더의 특성이 아닌 것은?

1

팽창력이 강하다.

2

제품의 색을 희게 한다.

3

암모니아 냄새가 날 수 있다.

4

중조와 산제를 이용한 팽창제이다.정답

해설

이스트파우더 (이스트+베이킹파우더) : 염화암모늄에 중조 혼합

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