제조이론제과기능사 · 2007년01월28일 · 16/60
16.반죽을 스펀지법으로 만들었다. 도우(dough) 반죽에서 이스트를 밀가루량의 0.5%를 추가하고자 한다. 이 때 추가할 이스트의 양은?(단, 반죽 총량 160kg, 소백분은 반죽 총량의 60%)
1
0.48kg정답
2
0.52kg
3
0.60kg
4
0.66kg
해설
소맥분량은 반죽 총량의 60%이므로 160kg*0.6=96kg, 추가할 이스트의 양은 0.5%이므로 96kg*0.005=0.48kg이다