제조이론제과기능사 · 2007년01월28일 · 12/60

12.파이 정형 시 유의점 설명으로 틀린 것은?

반죽은 품온이 낮아야 좋다.

반죽 후 냉장고에 넣어 휴지시킨 후 사용한다.

충전물 충전 시 적온은 38 ˚C 이며 충전물 온도가 낮으면 굽기 중 끓어 넘친다.정답

성형시 윗 껍질에 구멍을 뚫어 주는 것은 수증기가 빠져 나오게 하기 위함이다.

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습