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재료과학제과기능사 · 2007년01월28일 · 27/60

27.다음 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

밀가루는 체질하여 공기를 혼입시킨다.

2

설탕이 과다하면 발효에 방해가 된다.

3

계란 껍질에 광택이 있는 것이 신선한 것이다.정답

4

유당은 껍질색에 영향을 미친다.

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