재료과학제과기능사 · 2007년01월28일 · 24/60
24.스펀지 & 도법에 비하여 스트레이트법의 장점이 아닌 것은?
1
기계내성과 발효 내구성이 좋고, 볼륨이 크다.정답
2
향미나 식감이 좋지 않다.
3
제조 공정이 단순하고, 장비가 간단하다.
4
발효 손실이 적다.
해설
스트레이트법의 단점은 다음과 같다. ① 작업에 융통성을 발휘할 수 없다. ② 발효내구성이 약하다. ③ 제품의 부피가 작고, 제품의 결이 고르지 못하다. ④ 옆면이 약해져서 자를 때 찌그러지기 쉽다.