제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제 · 9페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
321–360번째 · 9/20페이지
- 2007년09월16일21번
오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일22번
빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일23번
직접반죽법으로 식빵을 제조하려고 한다. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수 20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일24번
다음 중 빵의 노화로 인한 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일25번
스펀지법으로 만든 제품의 특징은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일26번
빵 반죽을 정형기(moulder)에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일27번
중간발효를 시킬 때 가장 적합한 습도는?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일28번
냉동반죽법의 장점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일29번
이형유에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일30번
완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은?(총 배합율은 180%이며, g 이하는 반올림한다.)
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일31번
밀가루 중 밀기울 혼입율의 확정 기준이 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일32번
식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일33번
케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일34번
빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일35번
물엿의 포도당당량 기준은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일36번
유지의 기능 중 크림성의 기능은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일37번
글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일38번
일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일39번
제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?
문제·정답 확인 → - 2007년09월16일40번
반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유효소는?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일21번
액체발효법에서 액종 발효 시 완충제 역할을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일22번
제빵 배합 표는 밀가루 총량을 100%로 하여 기타 재료를 나누어 표시하는데 이것을 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일23번
산형식빵 비용적으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일24번
제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준으로 되는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일25번
식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일26번
빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분 함량으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일27번
식빵제조 시 부피를 가장 크게 하는 쇼트닝의 적정한 %는?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일28번
다음 중 주로 유화제로 사용되는 식품첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일29번
제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일30번
발효 전 무게는 1600g, 발효 후 무게가 1578g 일 때 발효 손실은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일31번
다음 중 아미노산을 구성하는 주된 원소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일32번
시유의 일반적인 수분과 고형질 함량은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일33번
젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일34번
다음 중 계란 흰자의 조성에서 함유량이 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일35번
아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondand)을 만들 때 끓이는 온도로 다음 중 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일36번
제빵용 물로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일37번
〔H3O+〕의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일38번
효모에 함유된 성분으로 특히 오래된 효모에 많고 환원제로 작용하여 반죽을 약화시키고 빵의 맛과 품질을 떨어뜨리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일39번
일반적으로 포화지방산의 탄소수가 다음과 같을때 융점이 가장 높아서 상온에서 가장 딱딱한 유지가 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년07월15일40번
글루텐을 형성하는 단백질은?
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