재료과학제과기능사 · 2007년07월15일 · 27/60

27.식빵제조 시 부피를 가장 크게 하는 쇼트닝의 적정한 %는?

4 ~ 6%정답

8 ~ 11%

13 ~ 16%

18 ~ 20%

해설

부피 최대 → 쇼트닝 4~6% 8~11% → 부피 조금 줄고, 13~20% → 반죽 무르고 부피 작아짐

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습