재료과학제과기능사 · 2007년09월16일 · 23/60
23.직접반죽법으로 식빵을 제조하려고 한다. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수 20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?
1
16℃
2
18℃정답
3
20℃
4
23℃
해설
사용해야 될 물의 온도 = ( 희망하는 반죽온도 x 3 ) - ( 실내온도 + 밀가루 온도 + 마찰계수 ) ( 28 x 3 ) - ( 23 + 23 + 20 ) = 84 - 66 = 18