제과기능사 2007년09월16일
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제과기능사 2007년09월16일
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문제 목록
1000ml의 생크림 원료로 거품을 올려 2000ml의 생크림을 만들었다면 증량율(over run)은 얼마인가?
제조이론
다음 중 파이롤러를 사용하지 않은 제품은?
제조이론
파이나 퍼프 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가?
제조이론
도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?
제조이론
아래의 조건에서 물 온도를 계산하면?
제조이론
쇼트도우쿠키의 제조상 유의사항으로 틀린 것은?
제조이론
옐로 레이어 케이크를 제조할 때 달걀을 50% 사용했다면 같은 배합비율로 화이트 레이어 케이크를 제조할 경우 달걀 흰자는 몇 %를 사용해야 하는가?
제조이론
겨울철 굳어버린 버터크림의 농도를 조절하기 위한 첨가물은?
제조이론
초콜릿 템퍼링의 방법으로 올바르지 않은 것은?
제조이론
일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?
제조이론
도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
제조이론
도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?
제조이론
반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은?
제조이론
좋은 튀김기름의 조건이 아닌 것은?
제조이론
다른 조건이 모두 동일할 때 케이크 반죽의 비중에 관한 설명으로 맞는 것은?
제조이론
오버 베이킹(over baking)에 대한 설명으로 옳은 것은?
제조이론
파이롤러의 사용에 가장 적합한 제품은?
제조이론
스펀지법에서 스펀지 발효점으로 적합한 것은?
제조이론
빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가?
제조이론
다음 중 후염법의 가장 큰 장점은?
제조이론
오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
재료과학
빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
재료과학
직접반죽법으로 식빵을 제조하려고 한다. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수 20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도...
재료과학
다음 중 빵의 노화로 인한 현상이 아닌 것은?
재료과학
스펀지법으로 만든 제품의 특징은?
재료과학
빵 반죽을 정형기(moulder)에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는?
재료과학
중간발효를 시킬 때 가장 적합한 습도는?
재료과학
냉동반죽법의 장점이 아닌 것은?
재료과학
이형유에 관한 설명 중 틀린 것은?
재료과학
완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은?(총 배합율은 180%이며, g 이하는 반올림한다....
재료과학
밀가루 중 밀기울 혼입율의 확정 기준이 되는 것은?
재료과학
식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
재료과학
케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?
재료과학
빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?
재료과학
물엿의 포도당당량 기준은?
재료과학
유지의 기능 중 크림성의 기능은?
재료과학
글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
재료과학
일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?
재료과학
제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?
재료과학
반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유효소는?
재료과학
베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 어떤 가스가 발생하는가?
영양학
유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?
영양학
당과 산에 의해서 젤을 형성하며 젤화제, 증점제, 안정제, 유화제 등으로 사용되는 것은?
영양학
다음 중 단백질 분해효소가 아닌 것은?
영양학
지방의 불포화도를 측정하는 요오드값이 다음과 같을 때 불포화도가 가장 큰 건성유는?
영양학
20대 한남성의 하루 열량 섭취량을 2500kcal로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?
영양학
당대사의 중심물질로 두뇌와 신경, 적혈구의 에너지원으로 이용되는 단당류는?
영양학
식품을 태웠을 때 재로 남는 성분은?
영양학
다음 중 단백질의 함량이 가장 많은 것은?
영양학
다음 중 불포화지방산과 포화지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
영양학
팽창제에 대한 설명으로 틀린 것은?
영양학
장티푸스 질환을 가장 올바르게 설명한 것은?
영양학
대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?
영양학
식품의 부패를 판정할 때 화학적 판정방법이 아닌 것은?
영양학
다음 중 야채를 통해 감염되는 기생충은?
영양학
다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
영양학
다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병은?
영양학
어패류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독 세균은?
영양학
미나마타병(Minamata disease)의 원인물질은?
영양학
보존료의 이상적인 조건과 거리가 먼 것은?
영양학