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제조이론제과기능사 · 2007년09월16일 · 12/60

12.도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?

1

도넛에 묻는 설탕량을 증가시킨다.

2

튀김시간을 증가시킨다.

3

포장용 도넛의 수분은 38% 전후로 한다.정답

4

냉각 중 환기를 더 많이 시키면서 충분히 냉각한다.

해설

도넛의 수분 함량은 21~25% 만든다

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