제조이론제과기능사 · 2007년09월16일 · 13/60
13.반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은?
1
고율배합 케이크의 부피가 작음 - 설탕과 액체재료의 사용량이 적었다.정답
2
굽는 동안 부풀어 올랐다가 가라앉음 - 설탕과 팽창제 사용량이 많았다.
3
케이크 껍질에 반점이 생김 - 입자가 굵고 크키가 서로 다른 설탕을 사용했다.
4
케이크가 단단하고 질김 - 고율배합 케이크에 맞지 않은 밀가루를 사용했다.
해설
고율배합 케이크의 부피가 작은 이유는 설탕과 액체재료의 사용량이 많아서.