제조이론제과기능사 · 2007년09월16일 · 6/60
6.쇼트도우쿠키의 제조상 유의사항으로 틀린 것은?
1
밀어 펼 때 많은 양의 덧가루를 사용한다.정답
2
덧가루를 뿌린 면포 위에서 밀어 편다.
3
전면의 두께가 균일하도록 밀어 편다.
4
성형하기 위하여 밀어 펴기 전에 휴지를 통해 냉각 시킨다.
해설
밀어 펼 때 많은 양의 덧가루를 사용하지 않는다 . 성형하기 위하여 밀어 펴기 전 냉장고에서 20~30분 정도 반죽 표면이 마르지 않게 휴지를 시킨다. 손가락으로 눌렀을때 자국이 남아있어야 한다 (이때 휴지 종료)