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제조이론제과기능사 · 2007년09월16일 · 19/60

19.빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가?

1

발효가 지난친 반죽

2

과다하게 이형유를 사용한 반죽

3

어린 반죽정답

4

2차 발효가 지나친 반죽

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