21.오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?

해설

오븐에서 갓 구운 빵은 내부 수분이 많고 표면이 뜨거워서 냉각 과정에서 수분이 추가로 조금 증발. 이때 손실되는 수분은 생각보다 많지 않고, 평균 약 2% 정도. 3번처럼 6%는 구운 직후 수분 손실(오븐 안에서 굽는 동안 손실)까지 착각한 경우가 많음.