재료과학제과기능사 · 2007년09월16일 · 21/60
21.오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
1
2%정답
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4%
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6%
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8%
해설
오븐에서 갓 구운 빵은 내부 수분이 많고 표면이 뜨거워서 냉각 과정에서 수분이 추가로 조금 증발. 이때 손실되는 수분은 생각보다 많지 않고, 평균 약 2% 정도. 3번처럼 6%는 구운 직후 수분 손실(오븐 안에서 굽는 동안 손실)까지 착각한 경우가 많음.
오븐에서 갓 구운 빵은 내부 수분이 많고 표면이 뜨거워서 냉각 과정에서 수분이 추가로 조금 증발. 이때 손실되는 수분은 생각보다 많지 않고, 평균 약 2% 정도. 3번처럼 6%는 구운 직후 수분 손실(오븐 안에서 굽는 동안 손실)까지 착각한 경우가 많음.