제과기능사 · 과목별 복습
제과기능사 재료과학 기출문제 · 11페이지
재료과학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
401–440번째 · 11/20페이지
- 2006년10월01일21번
다음 중 건조이스트 사용시 균주활력배양을 위한 물의 최적온도는?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일22번
냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일23번
다음 중 감가상각의 계산요소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일24번
빵의 노화현상과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일25번
내부에 팬이 부착되어 열풍을 강제 순환시키면서 굽는 타입으로 굽기의 편차가 극히 적은 오븐은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일26번
제빵용 계량기구로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일27번
건포도에 식빵을 구울 때 건포도에 함유된 당의 영향을 고려하여 주의할 점은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일28번
제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일29번
아래와 같은 조건일 때 스펀지 법에서 사용할 도우의 적당한 물 온도는?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일30번
제빵에 사용되는 압착생효모의 수분함량으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일31번
밀가루 전분의 아밀로펙틴 함량은 약 몇 %인가?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일32번
이스트푸드의 구성성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일33번
버터에는 우유지방이 약 얼마나 들어 있는가?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일34번
계란 흰자의 약 13%를 차지하여 철과의 결합 능력이 강해서 미생물이 이용하지 못하는 항세균 물질은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일35번
시유에 들어 있는 탄수화물 중 가장 많은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일36번
유지에 알칼리를 가할 때 일어나는 반응은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일37번
반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 첨가하여야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일38번
소금의 함량이 1.3%인 반죽 20kg과 1.5%인 반죽 40kg을 혼합했다. 혼합한 반죽의 소금 함량은?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일39번
압착 효모의 가장 일반적인 저장 온도는?
문제·정답 확인 → - 2006년10월01일40번
아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일21번
일반 빵 제조에 있어 2차 발효실의 온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일22번
동일한 분할량의 식빵 반죽을 25분 동안 주어진 온도에서 구웠을 때 수분함량이 가장 많은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일23번
냉동 반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일24번
빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일25번
분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일26번
정형하여 철판에 반죽을 놓을 때 그 철판의 온도는 일반적으로 몇 도가 가장 적당한가?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일27번
가스 보유력(gas retention)이 가장 적당한 반죽의 pH는?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일28번
데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일29번
굽기는 제품을 결정하는 중요한 공정이다. 굽기 원칙의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일30번
대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 입구가 다른 오븐으로 통과되는 속도와 온도가 중요시 되는 오븐은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일31번
다음 유지의 성질 중 크래커에서 가장 중요한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일32번
밀알 중에서 밀가루가 되는 부분은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일33번
제빵에 이스트푸드를 사용하는 목적으로 가장 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일34번
밀가루에서 전분, 단백질, 펜트산, 손상된 전분이 동량이라면 어느 것이 흡수율이 가장 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일35번
우유에서 산에 의해 응고되는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일36번
케이크 제조에 있어 계란의 기능으로 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일37번
식빵에 있어 적당한 CO2 생산을 하는데 필요한 설탕의 적정 사용량은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일38번
연수를 사용했을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일39번
지방 분해효소는?
문제·정답 확인 → - 2006년07월16일40번
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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