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재료과학제과기능사 · 2006년07월16일 · 23/60

23.냉동 반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

일반 제품보다 산화제 사용량을 증가시킨다.

2

저율배합인 프랑스빵이 가장 유리하다.정답

3

유화제를 사용하는 것이 좋다.

4

밀가루는 단백질 양과 질이 좋은 것을 사용한다.

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