제과기능사 2006년07월16일

캔디의 재결정을 막기 위해 사용되는 원료가 아닌 것은?

제조이론

케이크 반죽의 온도가 낮은 경우의 설명으로 틀린 것은?

제조이론

아이싱에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적당한 것은?

제조이론

열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?

제조이론

고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은?

제조이론

쿠키의 퍼짐성의 결핍되는 이유가 아닌 것은?

제조이론

무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?

제조이론

스펀지케이크 제조시 계란의 사용량을 줄이려고 한다. 옳지 않은 것은?

제조이론

과자반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가?

제조이론

도넛에서 발한을 제거하는 방법은?

제조이론

다음 제품 중 정형하여 팬닝 할 경우 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?

제조이론

다음 제품 중 굽기 전 충분한 휴지를 한 후 굽는 제품은?

제조이론

파운드케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?

제조이론

공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 기준이 되는가?

제조이론

어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 것은?

제조이론

빵의 내부에 줄무늬가 생기는 원인이 아닌 것은?

제조이론

일반 식빵 제조에서 최대의 부피를 갖는 쇼트닝의 사용량은?

제조이론

원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은?

제조이론

식빵의 냉각법 중 자연 냉각시 소요되는 시간으로 가장 적당한 것은?

제조이론

빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?

제조이론

일반 빵 제조에 있어 2차 발효실의 온도로 가장 적당한 것은?

재료과학

동일한 분할량의 식빵 반죽을 25분 동안 주어진 온도에서 구웠을 때 수분함량이 가장 많은 것은?

재료과학

냉동 반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

재료과학

빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?

재료과학

분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?

재료과학

정형하여 철판에 반죽을 놓을 때 그 철판의 온도는 일반적으로 몇 도가 가장 적당한가?

재료과학

가스 보유력(gas retention)이 가장 적당한 반죽의 pH는?

재료과학

데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?

재료과학

굽기는 제품을 결정하는 중요한 공정이다. 굽기 원칙의 설명으로 틀린 것은?

재료과학

대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 입구가 다른 오븐으로 통과되는 속도와 온도가 중요시 되는 오븐은?

재료과학

다음 유지의 성질 중 크래커에서 가장 중요한 것은?

재료과학

밀알 중에서 밀가루가 되는 부분은?

재료과학

제빵에 이스트푸드를 사용하는 목적으로 가장 옳은 것은?

재료과학

밀가루에서 전분, 단백질, 펜트산, 손상된 전분이 동량이라면 어느 것이 흡수율이 가장 좋은가?

재료과학

우유에서 산에 의해 응고되는 물질은?

재료과학

케이크 제조에 있어 계란의 기능으로 가장 거리가 먼 것은?

재료과학

식빵에 있어 적당한 CO2 생산을 하는데 필요한 설탕의 적정 사용량은?

재료과학

연수를 사용했을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

재료과학

지방 분해효소는?

재료과학

아밀로펙틴만으로 구성된 것은?

재료과학

팽창제에 대한 설명 중 틀린 것은?

영양학

다음 중 전분의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는?

영양학

파이용 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?

영양학

다음은 이스트의 효소들이다. 단당류를 직접 발효시킬 수 있는 효소는?

영양학

효소의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?

영양학

다음 중 알콜이 주로 흡수되는 곳은?

영양학

콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?

영양학

맥아당이 분해되면 포도당과 무엇으로 되는가?

영양학

비타민 K와 관계있는 것은?

영양학

카제인(casein)은 다음 중 어디에 속하는가?

영양학

야채를 통해 감염되는 대표적인 기생충은?

영양학

산패와 관계가 가장 깊은 것은?

영양학

미생물이 작용하여 식품을 흑변시켰다. 다음 중 흑변물질과 가장 관계 깊은 것은?

영양학

흰색의 결정성 분말이며 냄새는 없고, 일반적으로 단맛이 설탕의 200배 정도 되는 아미노산계 식품 감미료는?

영양학

다음 식품첨가물 중 유화제가 아닌 것은?

영양학

미나마타병은 중금속에 오염된 어패류를 먹고 발생되는데 그 원인이 되는 금속은?

영양학

호염성 세균으로서 어패류를 통하여 가장 많이 발생하는 식중독은?

영양학

제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성 가스는?

영양학

다음과 같은 특징을 갖는 독소형 식중독은?

영양학

인축 공통 전염병인 것은?

영양학