재료과학제과기능사 · 2006년07월16일 · 29/60

29.굽기는 제품을 결정하는 중요한 공정이다. 굽기 원칙의 설명으로 틀린 것은?

설탕, 유지, 분유량이 적을 경우 높은 온도에서 굽는다.

분할량이 적은 반죽은 높은 온도에서 짧게, 분할량이 많은 반죽은 낮은 온도에서 길게 굽는다.

과자빵은 식빵보다 낮은 온도로 길게 굽는다.정답

일반적인 오븐의 사용온도는 180℃~220℃이다.

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습