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제조이론제과기능사 · 2006년07월16일 · 6/60

6.쿠키의 퍼짐성의 결핍되는 이유가 아닌 것은?

1
반죽내의 설탕입자가 너무 곱다.
2
반죽시간을 너무 오랫동안 실시했다.
3
반죽이 알칼리성이다.정답
4
오븐 온도가 너무 높다.

해설

퍼짐의 부족 원인: 1. 산성 반죽 2. 된 반죽 3. 과도한 믹싱 4. 높은 오븐 온도 5. 입자가 고운 설탕 사용 및 적은 양의 설탕 사용

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