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재료과학제과기능사 · 2006년07월16일 · 33/60

33.제빵에 이스트푸드를 사용하는 목적으로 가장 옳은 것은?

1

밀가루의 단백질 품질조정 및 이스트의 영양원이 된다.

2

설탕이 분해속도를 조절하여 이스트가 이용하기 쉽게 한다.

3

물의 경도조절이나 이스트의 영양원이 된다.정답

4

물의 경도조절 역할은 없으며 단지 이스트의 영양원만으로 사용된다.

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