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영양학제과기능사 · 2006년07월16일 · 43/60

43.파이용 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

파이 껍질의 구성 재료를 형성한다.

2

표백이 양호해야 한다.정답

3

유지의 층을 만들어 결을 만든다.

4

글루텐 함량이 너무 높거나 낮지 않아야 한다.

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